Tämä vuosi on yhtä juhlaa! Ruisleipä äänestettiin suomalaisten kansallisruuaksi ja yhdessä tekeminen on nostettu Suomi 100 -hankkeen pääteemaksi. Mikäpä olisi sopivampi tapa juhlistaa 100-vuotiasta Suomea kuin leipoa yhdessä aitoa, suomalaista ruisleipää. Siinä on jotain niin aitoa ja juurevaa! Me annamme teille lahjaksi ohjeen, joten leipokaa hyvät suomalaiset ruisleipää, tehkää se juuresta leiväksi. Yhdessä.
Anna leivän ja hyvän kiertää jakamalla omaa taikinajuurta ja valmista leipää omille rakkaillesi. Jaa oma onnistumisesi Instagramissa:
2 limppua tai 4-5 reikäleipää
1 l haaleaa vettä
Kuivattua taikinajuurta
2 kg ruisjauhoja
2-3 tl suolaa
1. Juuri voidaan valmistaa joko kuivatusta taikinasta tai taikinasta, joka on säilytetty pakastimessa. Valmista juuri ohjeen mukaan.
2. Peitä juuriastia muovikelmulla ja anna levätä lämpimässä, vedottomassa paikassa 24 tuntia. Juuri on valmis, kun se kuplii.
3. Lisää valmiiseen taikinajuureen suola ja aloita ruisjauhojen lisääminen aluksi puuhaarukalla sekoittaen.
4. Lisää jauhoja vähitellen siten, että taikinasta tulee sopivan kiinteää. Älä käytä heti koko 2 kilon määrää.
5. Kun taikina muuttuu paksummaksi, aloita sekoittaminen käsin. Sekoita taikinaa käsin, kunnes se alkaa irrota astian reunoista.
6. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja tasoita taikinan pinta. Tee lopuksi taikinaan risti sormenpäillä painellen.
7. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan 1–2 tunniksi.
8. Nosta taikina ruisjauhoilla jauhotetulle leivinpöydälle. Ota pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten.
9. Sipaise taikinaa ohuesti lastalla leivinipaperille ja ota kuivunut taikina talteen seuraavana päivänä tai laita 1 dl taikinaa purkkiin ja säilytä sitä pakastimessa.
10. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo kiinteäksi kaksin käsin.
11. Leivo taikina pyöreiksi, kartiomaisiksi limpuiksi pyörittämällä taikinaa paikallaan akselinsa ympäri. Voit leipoa myös reikäleipiä.
12. Siirrä leivät kohoamaan uunipellille ja peitä halutessasi kastellulla voipaperilla. Tämä säilyttää taikinan sopivan kosteuden.
13. Lisää voipaperilla peiteltyjen leipien päälle leivinliina ja anna kohota noin tunnin verran lämpimässä, vedottomassa paikassa.
14. Pistele kohonneet leivät ennen paistamista esim. puisella varrastikulla. Paina varrastikku alustaan asti noin 10 kohdasta.
15. Paista limput noin 240 °C n. 15 min, alenna lämpötila 200 °C ja paista vielä n. 45 min. Paista reikäleivät 240 °C n. 20 min.
16. Anna leipien jäähtyä leivinliinalla peiteltyinä. Pakkaa jäähtyneet muovipussiin, jotta leipä pehmenee.
17. Paketoi valmiit leivät kauniisti ja anna lahjaksi rakkaalle…
… tai nauti vastaleivotun leivän suussasulavasta mausta terveellisten lisukkeiden kera.
Osallistu sinäkin Perheleipuri Salosen Suomi 100 -hankkeeseen ja leivo ruisleipää juuresta leiväksi. Kuvaa oma onnistumisesi, hauska leipomistilanne tai vaikka taikinajuuren tai valmiin leivän eteenpäin lahjoittaminen ja jaa se Instagramissa: #juurestaleiväksi.
Keräämme tähän galleriaan uunituoreinta materiaalia inspiroimaan niin vasta-alkajia kuin kokeneita leipureita. Tärkeintä on tekemisen ja onnistumisen ilo, sillä leipominen on iloinen asia!
Ruisleivän juuri
Juuren valmistuksessa jauhojen määrä riippuu jauhojen laadusta; karkeat ruisjauhot imevät itseensä enemmän nestettä. Lisää jauhoja vähitellen joukkoon ja sekoita seosta ahkerasti kierrevispilällä, jotta saat seoksesta vellimäistä.
Juuren valmistuksessa jauhojen määrä riippuu jauhojen laadusta; karkeat ruisjauhot imevät itseensä enemmän nestettä. Lisää jauhoja vähitellen joukkoon ja sekoita seosta ahkerasti kierrevispilällä, jotta saat seoksesta vellimäistä.
Juuri on valmis, kun se kuplii ja sen pinta on mattainen. Liian vähän käynyt juuri on kiiltävä. Mikäli juuri ei näytä valmiilta vielä vuorokauden jälkeen, lisää hieman jauhoja ja varmista, että juuri on riittävän lämpimässä paikassa. Älä anna juuren saada vetoa. Hyvä paikka juuriastialle on lattialla, jossa on lattialämmitys. Tällöin lämpötila pysyy tasaisena.
Ruisleivän leivonnassa kiireelle ei ole sijaa. Sanotaankin, että taikina määrää talon tahdin. Muista siis kärsivällisyys koko leivontaprosessin ajan!
Juuren lepääminen
Peitä juuriastia muovikelmulla sekä leivinliinalla ja varmista, että juuri saa käydä lämpimässä, vedottomassa paikassa. Hyvä paikka juuriastialle on lattialla, jossa on lattialämmitys. Tällöin lämpötila pysyy tasaisena.
Juuri on valmis, kun se kuplii ja sen pinta on mattainen. Liian vähän käynyt juuri on kiiltävä. Mikäli juuri ei näytä valmiilta vielä vuorokauden jälkeen, lisää hieman jauhoja ja varmista, että juuri on riittävän lämpimässä paikassa. Älä anna juuren saada vetoa.
Ruisleivän leivonnassa kiireelle ei ole sijaa. Sanotaankin, että taikina määrää talon tahdin. Muista siis kärsivällisyys koko leivontaprosessin ajan!
Jauhojen käyttö
Muista aina käyttää huoneenlämpöisiä jauhoja, jolloin taikinan lämpötila säilyy tasaisena.
Jauhojen lopullinen määrä riippuu jauhojen laadusta; karkeat ruisjauhot imevät itseensä enemmän nestettä. Lisää siis jauhoja varovasti, vähitellen taikinan joukkoon sekoittaen, jotta taikinasta ei tule liian kovaa. Mikäli taikinasta tuntuu kuitenkin tulevan liian kovaa, voit lisätä joukkoon varovasti vähän lämmintä vettä, jolloin saat taikinan jälleen notkeaksi.
Taikinan pinta
Vaivattuasi taikinan valmiiksi ja tarkastettuasi taikinan paksuuden, taputtele taikina tasaiseksi ja ripottele pinnalle ruisjauhoja. Paina taikinan päälle sormenpäillä risti. Rististä pystyt tarkkailemaan taikinan nousemista.
Taikina on noussut tarpeeksi, kun taikinan pintaan tehty risti alkaa hävitä.
Anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 1-2 tuntia. Mikäli taikina ei ole noussut tarpeeksi, anna sen nousta vielä lisää. Muista tässäkin vaiheessa leivontaa vanha sanonta ”taikina määrää talon tahdin”. Varaa siis leivontaan tarpeeksi aikaa!
Juuren talteenottaminen
Taikinaa on hyvä ottaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Talteen otettu taikinajuuri on myös oiva tuliainen ystävälle; kuivatettuna säilötty taikinajuuri kulkeutuu vaikkapa kirjekuoressa ystävälle!
Taikinajuurta voi ottaa talteen säilömällä 1 dl valmista taikinaa rasiaan. Taikina säilyy pakastimessa noin puoli vuotta. Ottaessasi pakastetun taikinan käyttöön, anna taikinan sulaa huoneenlämmössä noin vuorokauden. Älä sulata taikinaa esim. mikrossa!
Toinen vaihtoehto on levittää taikinaa lastalla ohuelti leivinpaperille kuivumaan. Seuraavana päivänä voit kerätä kuivuneen taikinan esim. lasipurkkiin. Kuivatettu taikina säilyy noin puoli vuotta. Käyttäessäsi kuivattua taikinajuurta, murenna se pieneksi, jotta saat sen helpommin liukenemaan nesteeseen.
Leivän kohoaminen
Mikäli haluat leipiin sileän pinnan, voit varmistaa leipien kosteana pysymisen käyttämällä kohoamaan nostettujen leipien päällä kasteltua voipaperia leivinliinan alla. Kastele tällöin voipaperiarkki vedessä, purista liika vesi pois ja levitä märkä voipaperi leipien päälle.
Jos haluat, että leipien pinta repeilee, älä käytä kasteltua voipaperia.
Leipien pistely
Pistele kohonneet leivät ennen paistamista esim. puisella varrastikulla tai sukkapuikolla. Paina tikku alustaan asti noin 10 kodasta. Ilman leivän pistelyä taikinaan kertynyt kaasu voi muodostaa onkaloita leivän sisälle.
Leipien paistaminen
Vaikka perinteiset ruisleivät paistetaankin leivinuunissa, ruisleipien paistaminen sähköuunissa onnistuu vallan mainiosti!
Ohjeessa annetut lämpötilat ja paistoajat on annettu sähkövastusuunille. Älä käytä uunin kiertoilmatoimintoa.
Leipien säilytys
Paistetut ja jäähtyneet leivät kannattaa aina säilyttää muovipussissa, jotta leipä vähän pehmenee. Ilman muovipussia säilytetyt leivät ovat kovia ja niiden leikkaaminen on haastavaa.
Älä säilytä ruisleipää jääkaapissa. Leipä säilyy parhaiten huoneenlämmössä.
Mikäli viet leivän tuliaiseksi, voit paketoida muovipussissa olevan leivän vaikkapa silkkipaperiin ja kietoa ympärille kauniin nauhan. Itse tehty lahja on aina se kaikkein paras lahja!
Leivän leikkaaminen
Ota tukeva ote leivästä, pidä leipä pystyssä ja leikkaa se leipäveitsellä keskeltä puoliksi. Nosta puolikas leipä leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle, ota leivästä tukeva ote ja leikkaa ohuita siivuja hieman vinottain.
Ruisleipä, jonka pinnalle on sipaistu voikerros on jo itsessään suussa sulavan herkullinen välipala. Ruisleivän päälle sopii myös monenlaiset täytteet. Käytä siis mielikuvitusta valmistaessasi maistuvaa herkkua itse leipomastasi leivästä. Nam!